French Classics: Best Parisian addresses…

Les 10 plats cultes de la cuisine française (et où les déguster à Paris)

Par Alice Bosio et François Blanc, pour Figaroscope
Il y a 1 heure

SÉLECTION – Bœuf bourguignon, cassoulet, blanquette de veau : notre sélection d’adresses pour redécouvrir, dans la capitale, les recettes emblématiques de l’Hexagone.

En mars dernier, à l’occasion de la sortie du Guide Michelin 2025, l’institut Ipsos dévoilait un sondage sur les Français et la gastronomie. Parmi les questions posées, celle des plats qui représentent le mieux l’Hexagone à travers le monde. À chaque plat classé dans le top 10, nous avons associé une adresse parisienne où le déguster.

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Le bœuf bourguignon du Café des Musées

Le plat. Arrivé en tête du sondage avec 39 % des votes, le ragoût de bœuf braisé au vin rouge, codifié par Auguste Escoffier dans son célèbre Guide culinaire (1903), naît dans les campagnes bourguignonnes afin d’attendrir les morceaux de viande. Celle-ci – souvent du paleron, de la macreuse ou du gîte – mijote lentement et longuement avec des petits oignons, de l’ail, des lardons, des carottes, des champignons et un bouquet garni.

L’adresse. Élu meilleur de Paris il y a huit ans, dans ces colonnes – un titre que la maison affiche toujours fièrement sur son menu -, le bourguignon du Café des Musées, bistrot dans son jus avantageusement situé en plein Marais…

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